Le plus simple est de mettre un format nombre au champ MERGEFIELD.
Si le champ se nomme TOTAL :
{ MERGEFIELD TOTAL \# "# 000,00;- # 000,00;"}
Le format nombre se construit comme avec excel :
format positif;format négatif;format 0
Pour un calcul dans un tableau, la solution est la même. Exemple :
{=PRODUCT(A1;A2) \# "# #000,00;;#"}