Effectivement, les listes déroulantes de formulaire sont limitées à 25 items. Il  faut passer à la vitesse supérieure et au VBA. 

Voir la fiche suivante :

http://support.microsoft.com/default.aspx?scid=kb;FR;306258

 

Notez que cette limite n'existe pas pour les contrôles Liste déroulante de Word 2007 et 2010 (contrairement aux listes déroulante Outils hérités).