Il s'agit d'une fonctionnalité relative aux langues. Si l'on utilise le français du Canada, par exemple, l'espace ne sera pas insérée. Donc logiquement, si l'on saisit du texte en français de France, l'espace doit être là.

Pour la désactiver, il faut afficher la boîte de dialogue Correction automatique :

Toutefois cette manipulation n'est pas conseillée, car cette correction automatique est en fait un un package typographique.
Par défaut, la langue de la version française d'Office est le français de France. Si vous êtes Suisse ou Québécois par exemple, certains mots changent et il est préférable d'utiliser le français de Suisse ou le français du Canada. Ainsi, selon la langue choisie, les guillemets automatiques peuvent être différents, et les doubles ponctuations (point-virgule, deux-points, point d'exclamation, point d'interrogation) sont ou non précédées par un espace. En espagnol, par exemple, le point d'interrogation placé en début de phrase interrogative est mis automatiquement à l'envers, sans qu'il soit nécessaire d'insérer un caractère spécial .