Le plus simple est de mettre un format nombre au champ MERGEFIELD.

Si le champ se nomme TOTAL :
{ MERGEFIELD TOTAL # "# 000,00;- # 000,00;"}

Le format nombre se construit comme avec excel :
format positif;format négatif;format 0

Pour un calcul dans un tableau, la solution est la même. Exemple :
{=PRODUCT(A1;A2) # "# #000,00;;#"}